Il corso è rivolto ai professionisti che intendono implementare le competenze necessarie per gestire un sistema di sicurezza alimentare basato sull’HACCP. Finalità principali del corso fornire tutti gli aggiornamenti in materia legislativa, e fornire strumenti pratici per costruire un piano di autocontrollo: prerequisiti e HACCP (diagrammi di flusso, analisi del rischio, definizione CCP, monitoraggi, verifiche). Focus specifici su additivi alimentari, gestione allergeni nella ristorazione collettiva e regolamentazione HACCP nei prodotti biologici.
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